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cuisine

  • En cuisine avec Alain Passard de Christophe Blain

    en cuisine avec alain passard.jpgEditions Gallimard - 88 pages

    Présentation de l'éditeur : Pendant plus de deux ans, Christophe Blain a suivi le chef trois étoiles Alain Passard (L’Arpège) du piano de ses cuisines à ses jardins potagers. Avec un sens de l’observation singulier, il nous livre le portrait passionnant d’un chef qui a su redonner aux légumes leurs lettres de noblesse.

    Ce livre ne manquera pas de ravir les fins gourmets qui trouveront, en plus d'un portrait passionnant, quelques recettes du maître. Pour ceux, comme moi, qui n'auraient pas particulièrement le palais aiguisé et ne possèderaient pas les talents d'un cordon bleu mais seraient toutefois dotés d'une curiosité sans oeillères, le ravissement sera également au rendez-vous au travers de la découverte d'un gastronome, d'un chef, d'un chercheur en saveurs, d'un découvreur en cultures potagères... Bref, d'un génie, d'une espèce d'Einstein culinaire, qui repousse sans cesse les limites de son art, qui est vicéralement investi par sa passion, qui transcende sa discipline en ayant une vision transversale de la cuisine, de l'agriculture et de la restauration.

  • Ice time

    Avec Alsa, voici venu le temps des sorbets sans sorbetière !

    Faut dire qu'avec le retour tant attendu du soleil, c'est plutôt bonnard de pouvoir se concocter en un tournemain son petit rafraîchissant maison. Enfin en un tournemain, disons plutôt en un tour de mixeur puisqu'il suffit de mélanger 500 grammes de fruits frais bien mûrs au sachet de préparation Ma Glace Maison (sans colorant ni arôme artificiel, prix de vente conseillé 2,49 €), de faire bzz bzz, de verser le mélange (900 ml) dans un bac, de le placer bien refermé pendant 6 heures au congélo (à - 18°C) et c'est prêt ! L'avantage étant de pouvoir réaliser ses propres recettes au gré de son imagination, à conserver jusqu'à 12 mois au congélateur.

    C'est ultra simple même s'il faut, comme pour toute chose, respecter deux-trois principes tout de même. A savoir : il ne faut en aucun cas utiliser de fruits surgelés car comme chacun le sait, un produit décongelé ne peut être recongelé. Il est également conseillé de ne pas utiliser de fruits trop durs tels que la pomme (dommage, j'imaginais bien une petite glace pomme-canelle...). Par ailleurs, il faut incorporer de l'air en mixant pour avoir une texture plus aérienne et foisonnée. Enfin, la préparation n'est pas adaptée pour réaliser des glaces au chocolat, à la vanille... En revanche, il est possible d’agrémenter les recettes avec de la chantilly, du yaourt, des inclusions (pépites de chocolat...). L'utilisation du sachet entier permet d'obtenir une glace onctueuse et celle d'un 1/2 sachet (toujours avec 500 grammes de fruits) permet d'obtenir un effet sorbet.

    Comme je ne suis pas une kamikaze culinaire, je me suis basée sur une recette proposée : glace à la fraise au lait d'amande. J'ai donc mixé comme suit : 300 grammes de fraises lavées et équeutées, 1 sachet de Ma glace maison aux fruits Alsa, 5 ml de jus de citron. Une fois le mélange homogène et mousseux (ne pas oublier d'incorporer de l'air !), j'ai ajouté progressivement les 200 ml de lait d'amande - toujours en mixant. Après 6/7 h au congél' - dans un récipient fermé -, j'ai pu déguster : mmmhhh, miam !

    Ce produit est donc idéal puisqu'il ne nécessite pas de posséder une sorbetière. Il faut néanmoins avoir un robot (il ne faut jamais trop froisser les constructeurs d'électroménager...). Comme ce n'est pas le cas de tout le monde, Alsa organise un concours jusqu'au 7 juin sur www.alsa.fr pour tenter de gagner des yaourtières et des pieds mixeurs Moulinex. Des idées recettes de glaces seront bientôt disponibles sur ce même site.

    Découvrez d'autres témoignages produit et des idées recettes sur : Ok ce Bon, Papilles et Pupilles, Mes Petits Bonheurs, Audrey Cuisine, Cuisiner tout Simplement, Chef Nini ou encore Libelul.

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  • Les produits laitiers...

    De plus en plus de produits sont réalisables chez soi par soi-même. Outre l'immense satisfaction que cela procure - de l'art de l'auto-congratulation culinaire -, c'est aussi un excellent moyen de ne pas se faire racketter par les lamentables enseignes ou professions (boulangers par exemple) qui ont cupidement profité de l'euro et autres "bonnes excuses" pour faire exploser leurs prix.

    Donc réaliser soit même ses produits est non seulement gratifiant mais également un acte économique révolutionnaire.

    Si la fabrication de son propre pain ne nécessitait pas de toujours passer par la case boulangerie, celle de yaourts exigeait quant à elle de toujours consommer a minima des produits frais puisque qu'il fallait toujours utiliser un yaourt industriel pour confectionner ses yaourts home made sans additifs. Exit les rayons frais comme les boulangeries ! Alsa lance le premier ferment lactique disponible en grande surface.

    C'est tout simple : il suffit de bien mélanger un sachet de ferments dans un litre de lait entier UHT à température ambiante, de répartir le mélange dans les pots, de placer ces derniers dans la yaourtière, de lancer le programme (8h environ) et de mettre les pots au réfrigérateur au moins deux heures avant de les déguster (conservation pendant 7 jours). Ne reste qu'à choisir préalablement le sachet Mon Yaourt Maison, Mon Bifidus Maison et Mon Yaourt Maison onctueux selon les préférences.

    C'est donc simple, rapide, pas cher (prix de vente conseillé de 2,75 € pour quelque 32 yaourts) mais c'est surtout l'occasion de savourer de l'authenticité mêlée d'innovation : à la confiture, au miel, aux fruits, à la vanille, au sirop... chaque paquet de ferments lactiques Alsa renferme des idées recettes qui n'ont pour frontière que les limites de l'imagination. Pour davantage d'avis et tenter de gagner des sachets Alsa, rendez-vous chez Okcebon, Papillesetpupilles, Mespetitsbonheurs, Audreycuisine, Recettesnath, Mercipourlechocolat ou encore chez Chefnini.

    Pour  celles qui ne seraient pas encore équipées (ou ceux hein...), Alsa et Moulinex proposent à l'occasion de la fête de mères une offre de remboursement conjointe de 10 € pour l'achat de deux produits de préparation pour yaourts Alsa et d'une yaourtière Yogurto dans laquelle se trouve un sachet de Mon Yaourt Maison ainsi qu'un bon de réduction de 0,50 €.

    Last but not least, un jeu concours est organisé début mai sur www.alsa.fr pour tenter de ganger des yaourtières et des pieds mixeurs Moulinex.

    Ne ratez pas de pures sensations avec nos amis pour la vie !

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  • Alsa, le succès s'inscrit dans Ladurée

    Et oui ! Depuis plus de cent ans, Alsa est la marque partenaire de toutes les recettes faites-maison. Après avoir créé en 1897 le célèbre petit sachet rose de levure chimique avec pour emblème l'Alsacienne, Emile Moench a développé dès 1930 sa société en inventant les desserts faciles à préparer. Les innovations se sont succédées au fil du temps, jusqu'à aujourd'hui avec la préparation pour macarons au chocolat.

    Exit les interminables queues chez les plus ou moins célèbres pâtissiers ! Cette petite douceur ultra tendance est désormais accessibles aux plus novices des cuisiniers. Croquant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, sans colorant, sans conservateur et avec 58 % de cacao pur beurre, le macaron home made, c'est surtout une douzaine de petits plaisirs super faciles à préparer pour la modique somme de 4,20 €.

    En plus de la boîte magique contenant un sachet "fourrage chocolat" et un sachet "macarons", il suffit de se doter de 100 ml de lait et de deux blancs d'oeufs à monter en neige, de mélanger tout comme c'est marqué sur la box et en 15 minutes de préparation, il n'y a plus qu'à enfourner pendant 35 minutes sur du papier cuisson.

    Bon alors ok, ils sont pas aussi ronds parfaits que chez le pâtissier. Mais c'est le goût qui compte et là, rien à dire, c'est délicieux.

    Et les gourmands peuvent se réjouir puisque le macaron chocolat n'est pas la seule innovation du moment d'Alsa. Il y a aussi le Fondant saveur caramel beurre salé, le Rocher coco, le Pain d'épices de Mamie, le Gâteau basque de Mamie, le Gâteau breton de Mamie et la levure de boulangerie Action express. Autant de solutions pratiques et qualitatives pour se faire plaisir au quotidien.

    Pour fêter tout ça, vous pouvez tenter de gagner des préparations pour Macarons sur les blogs suivants : Papilles et Pupilles, Mes Petits Bonheurs, Ma p'tite cuisine, Sois belle et parle, Cuisiner... tout simplement, Ok ce bon et Chef Nini.

    Bon appétit bien sûr !

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  • Sacs à mâcher

    Exit les vieilles légendes urbaines qui culpabilisent les gens pressés et/ou ne sachant/n'aimant pas cuisiner selon lesquelles les plats surgelés ne sont pas équilibrés, que les légumes sont fadasses ou que leurs sauces sont trop grasses ! D'aucy innove avec une toute nouvelle gamme de produits préparés surgelés. Ce ne sont pas moins de trois recettes de poêlées de légumes qui permettent d'allier rapidité, plaisir et équilibre avec moins de 1% de matière grasse grâce à des sauces légumes exclusives (courgette-thym-citron / tomate-basilic / carotte-cumin-persil).

    Ma Poêlée de Légumes sauce Légumes

    Comme d'aucy pense très fort aux gens pressés et/ou ne sachant/n'aimant pas cuisiner appréciant toutefois de manger bon et sain,  la marque ne s'est pas contentée de créer trois recettes surgelées : d'aucy a également concocté quatre délicieuses recettes ensoleillées aux accents du sud. Ces recettes originales (confit de ratatouille, confit de courgettes, pistou de légumes, caponata d'aubergines) de bons légumes en conserve sont à consommer chaudes ou froides.

    Les cuisinés du soleil

    Et d'aucy n'étant pas marque à faire les choses à moitié, l'enseigne a demandé à ses marmitons de revisiter les grands classiques en ajoutant un soupçon de cuisine à ces produits. Le résultat ? Des petits pois carottes, des petits pois, des lentilles du Berry, des épinards à la crème et des flageolets encore meilleurs !

    Mes petits légumes cuisinés

    Et pour bien faire comprendre que le dedans est vachement bon (je le sais, j'ai tout goûté), d'aucy a joué la carte de la perfection du contenu ET du contenant avec de jolies boîtes sérigraphiées.

    Du varié, de l'équilibré et du designé, c'est ça la daucyculture !

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